旨味たっぷり、ジビエで新たな美食体験を！鳥取市の注目焼肉店

2025/12/06

マイスター担当D

鳥取市にある「和牛とジビエ焼肉1010（ジュウジュウ）」は、その名のとおり上質な和牛とジビエの焼肉が楽しめるお店です。
今回注目したのはジビエ。初心者でも気軽に楽しめるジビエ食べ比べメニューや、事前予約限定の極上鹿肉ローストなど、臭みがなく旨味たっぷりのジビエの魅力を堪能することができます。

ジビエ初心者におすすめ！3種のジビエを一度に味わえる贅沢メニュー

「ジビエ三種猪鹿鳥盛り」（2,480円）は、ジビエ初心者にとって絶好のエントリーメニュー。猪の背ロース、鹿の希少部位シキンボ、そして鴨のロースが一皿で楽しめる贅沢な食べ比べセットです。
特筆すべきは、猪と鹿肉の品質の高さ。鳥取県若桜町で獲れた新鮮な肉を使用し、猟師が仕留めてから2時間以内に下処理を行うことで、ジビエ特有の臭みを完全に排除しています。

猪の背ロースは脂が多く乗る部位でありながら、さっぱりとした味わい。脂身はしつこさがなく、甘みや旨味がたっぷりです。

一方、鹿のシキンボは1頭から少量しか取れない希少部位で、脂肪の少ない引き締まった肉質としっかりとした歯ごたえが特徴。噛むたびに赤身肉の美味しさがジュワっと溢れます。

予約限定の極上体験！職人技が光る鹿肉ロースト

「鹿肉のロースト」（1,500円・前日までに要予約）は、1010の真骨頂とも言える逸品です。ブロック肉を1面10秒ずつ丁寧に焼き上げ、蓋をして5分間余熱でじっくりと火を通す工程を4回繰り返すことで、絶妙な柔らかさを実現しています。
添えられるマスタードソースも秀逸。酸味のあるマヨネーズとブラックペッパーをブレンドした特製ソースが、ジューシーな赤身肉の旨みを引き立てながらさっぱりとした味わいに仕上げています。