山陰沖の鯖の旨味を堪能！松江市の居酒屋でいただく「元祖鯖しゃぶ」

漁師の知恵から生まれた「元祖鯖しゃぶ」

麦穂の看板メニューのひとつが、「元祖鯖しゃぶ」（一人前6貫 税別1,580円）。
店主によると、この料理は島根半島の漁師たちが昔から食べていた、いわゆる「漁師メシ」。
悪天候で海に出られない日、漁師小屋に集まった漁師たちが、酒を酌み交わしながら作っていたものだそう。

その味を忠実に再現した「元祖鯖しゃぶ」は、皮付きの新鮮な鯖の切り身を使用。
醤油と酒、ぶつ切りの玉ねぎの入ったつゆで10～15秒ほど軽く煮ていただきます。

鯖は臭みが全くなく、プリッとした食感。ミディアムレアに加熱することで皮周辺の脂がほどよくとろけ、口の中に鯖の旨味が広がります。
濃い醬油のつゆでさっと煮ることから、鍋というより温かいお刺身のような感じ。
白髪ねぎとの相性が良く、濃厚なのにさっぱりといただけます。
魚を知り尽くした漁師たちが生んだ「元祖鯖しゃぶ」。とにかく一度食べていただきたい美味しさです！

コクが違う！山陰沖の鯖

使用しているのは、地元・山陰沖の鯖。
全国的な知名度はそれほど高くありませんが、実はコクが深く、とても美味しいのです！
秋から冬にかけて旬を迎え、旨味が強く濃厚な味わいが楽しめるそう。

麦穂では、刺身用の新鮮なものを店内で急速冷凍しており、アニサキスの心配もなくいただけます。

日本一と自負する山陰沖の魚介を堪能

このお店の自慢は、「季節ごとの旬を追いかけて、トータルでみたら日本一美味しい」と店主が熱く語る山陰沖の魚介を使用した料理の数々。

そんな海の幸たっぷりのお刺身盛り合わせは、目にも豪華！
山陰沖の魚の美味しさを存分に堪能できます。

冬の季節には蟹も人気です。

麦穂で取り扱っているのは、「山陰の冬の味覚の王者」と呼ばれる活き松葉ガニ。
カニ刺し、茹でガニ、焼きガニなどの調理法で贅沢に味わえます。

純和風の空間で楽しむ宴会

店内は純和風の落ち着ける雰囲気。

本館と隣の別館を併設し、テーブル席や座敷など大小様々な個室を揃えているため、幅広い人数の宴会に対応できます。

これまで紹介した良質な魚介料理以外に、お手頃な定番居酒屋メニューも。
これからの忘年会シーズンにもぴったりの居酒屋です。

旨い魚を旨い酒と一緒に

山陰沖の魚介を美味しいお酒とともに味わえる居酒屋「麦穂」。

一度その美味しさを知ったら、誰かを連れて行きたくなること間違いなしの名店です。

この記事のライター
Soupful編集部

この記事のライター
Soupful編集部

WebマガジンSoupful（スープフル）の企画・編集担当。
山陰の魅力をみなさんにお伝えするため奮闘中！

• 食べる
• 島根東部
• 居酒屋
• 松江市
• 海鮮料理
• 馬場裕之×山根千佳