新発想！「砂糖もみ」で美味しく減塩！キャベツのコールスロー

塩もみ vs 砂糖もみ。どっちが水分を抜ける？

野菜の水分を抜くために行う「塩もみ」。水分を抜くことで、カサが減る・調味料が入りやすくなる・青臭さやアクを抜くといった効果があります。

実は砂糖でも塩と同じように水分を抜くことが可能。
ただし、塩に比べて水分を抜く力は小さめ。同量（小さじ1）で比べると、塩のほうが早く、たっぷり水分が出てきます。

減塩＆素材が活きる！砂糖もみのメリット

ところが砂糖もみには塩にないメリットが。
砂糖は塩より分子が大きく、食材の中に味が残りにくい特性があります。
つまり、甘みが食材に強く入り込まず、素材本来の味を活かしやすいのです。

食べ比べると、塩もみはしょっぱさが前に出てくるのに対し、砂糖もみはキャベツの風味が残った仕上がりに。

コールスローなどの料理に使う場合、塩もみは水で洗い流す必要がありますが、砂糖もみはそのまま使えます。

減塩できるうえ、キャベツ本来の風味が生きる。それが砂糖もみの強みです。

研究成果レシピ：キャベツの砂糖もみコールスロー

材料

• キャベツ　200g
• 砂糖　大さじ3
• みょうが　2個
• 青じそ　8枚
• 昆布茶　小さじ1/2
• マヨネーズ　大さじ4
• レモン汁　小さじ1

作り方

1. キャベツは水気を切り、食感が残る程度のザク切りに。
2. ボウルに入れたキャベツに砂糖大さじ3をまぶし、全体に絡めてぎゅっと押しながらよく揉む。
3. みょうがは輪切りにしてから四等分に、大葉はみじん切りにする。
4. 水気を絞ったキャベツに昆布茶・マヨネーズ・レモン汁を加えて混ぜる。薬味を加えたら完成。

調理のポイント

キャベツは断面から削ぐように切ると、薄くカットしやすくなります。

さっぱり和風仕立てのコールスロー

キャベツ本来の風味を損なわずにコールスローが作れる砂糖もみ。昆布茶とマヨネーズ、レモン汁の組み合わせで、甘すぎず・しょっぱすぎない絶妙の仕上がりになります。

砂糖もみの効果を活かした、和風仕立てのコールスロー。みょうがと大葉をたっぷり使った、さっぱり爽やかな味わいです。

ぜひ一度、試してみてください。

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