豆味噌でコク旨！豚肉と大根の豆味噌炒め

豆味噌の特徴は？

味噌は全国各地でさまざまな種類があり、奥が深い調味料。
大豆に米麹を加えて作る米味噌や、大豆に麦麹を加えて作る麦味噌に対し、豆味噌は大豆と塩、麹菌だけで作られています。

1年以上の長期熟成により、メイラード反応が起こり濃い色に変化。熱に強いグルタミン酸などのうまみ成分が豊富に含まれています。
火を通すことで深みとコクが増すため、味噌煮込みうどんや土手煮などの煮込み料理に重宝されています。

今回は、加熱に強い豆味噌の特性を活かし、コクとうまみを楽しめる「豚肉と大根の豆味噌炒め」を作ります！

研究成果レシピ：豚肉と大根の豆味噌炒め

材料（2人分）

• 豚肉（ブロック） 200g
• 大根 1/4本
• にんにく 1片
• 味噌 大さじ2
• みりん、酒 各大さじ1
• 塩、こしょう 少々

作り方

1.  豚肉は厚さ5mmにスライス、大根は5mmのいちょう切り、にんにくは薄切りにする。
2. フライパンに豚肉を並べて中火で焼き、大根も加えて炒める。大根に焼き目がついたらにんにくを加える。
3. みそ、みりん、酒、水大さじ4を混ぜたものを加えてさらに炒め、塩、こしょうで味を整える。仕上げに黒こしょうをふると、より風味が引き立ちます。

 

ポイント

• 大根をフライパンに加えたら豚肉の下に置いてしっかり焼き目をつけることで、香ばしく仕上がります。
• 豚肉から脂がたくさん出たときは、キッチンペーパーでふき取ります。ただし、豚の脂にはうまみも含まれているため、全部ふき取らなくてもOK！

豆味噌の深いコクがたまらない！

基本レシピの大根以外にも、玉ねぎなど好みの野菜でアレンジが楽しめます。
米味噌や麦味噌でも作れますが、豆味噌で作るとより風味がよいため、おすすめです。

東海地方で愛される豆味噌を使った炒め物レシピ。
一見すると味が濃いのではと思ってしまいますが、大根の水分でちょうどよい加減に仕上がります。

豚肉と大根の組み合わせで、豆味噌の持つ深いコクを存分に味わえる、おすすめレシピです。

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