【新店】お肉博士1級の店主が厳選した焼肉を堪能！出雲市「噂のかきりょー」
2026/08/29
マイスター担当D
2026年7月、島根県出雲市姫原にオープンした焼肉店「噂のかきりょー」。お肉博士1級を取得した店主のこだわりがつまったお店です。
おすすめは、厚みがありやわらかな上塩タン。塩昆布で食べるという珍しいスタイルにも注目です。
出雲市姫原町のオープンキッチンの焼肉屋
島根県出雲市姫原3丁目にオープンした「噂のかきりょー」。
JR出雲市駅から約1.6kmの距離。駐車場完備で車での来店に便利です。
オープンキッチンを採用しており、料理する人の手元まで見えるライブ感が魅力。カフェのような居心地のいい雰囲気で、ゆっくり過ごせます。
お肉博士1級の店主が手がける店
店主の柿田さんは「お肉博士1級」の資格を持っています。
牛肉などのお肉の流通・加工・生産について深い知識を持ち、県内の焼肉店での勤務を経て独立。自らの目で厳選したお肉を、部位ごとに厚みや切り方を変えて提供しています。
塩昆布で食べる、名物の上塩タン
この店の名物は「上塩タン」（1,380円）。タンの根元「タンモト」に近い部位を使用しています。厚めにカットすることで、脂が多くやわらかいタンの特徴が際立ちます。
タンは片面をじっくり焼き、表面に肉汁が少し浮いてきたら返すくらいがベスト。焼きすぎると硬くなってしまうため、レアで仕上げるのがおすすめです。
加熱によりアミノ酸と糖分が結びつくメイラード反応を起こさせ、香ばしさとうまみを引き出すのがポイントです。
さらに、柿田さんイチオシの食べ方が「塩昆布と合わせる」こと。タンの濃厚な味わいに塩昆布のうまみがマッチして、噛めば噛むほどうまみがあふれてきます。
カイノミを使った上カルビ
「上カルビ」（1,180円）には、ヒレの横についているカイノミという部位を使用。ひっくり返してから5秒程度焼いたら食べごろです。
サシが入っていてやわらかく、脂の甘みが口の中に広がります。脂がさっぱりしていて、もたれる感じがありません。
タレはしょうゆベースにニンニクや唐辛子を加えたやや辛口の味付け。脂を包み込みながら肉の味を引き立たせます。
新感覚！和牛とろたま焼きすき
「和牛とろたま焼きすき」（1,580円）は、お肉博士が編み出した新感覚の食べ方。
ワインやスパイスなどを使用した自家製もみだれに漬け込んだ薄切りのロースを焼き、卵ととろろで食べます。とろろが肉の脂分をやさしく包み込み、そこに卵の濃厚な風味が重なるのがたまりません。
お肉博士のこだわりがつまった焼肉
切り方、焼き方、オリジナルの食べ方まで、お肉博士が考えつくした焼肉を味わえる「噂のかきりょー」。
こだわりの焼肉を、楽しんでみてください。
マイスター担当D
- この記事のライター
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