きゅうりは焼いても美味しい！麻婆きゅうりレシピ

きゅうりを加熱するとどうなる？

日本ではきゅうりを生食するイメージが強いですが、中華料理では炒めたり茹でたりするのが定番の食べ方。
加熱すると、青臭さの原因となる「アルデヒド類」という成分が蒸発。さらに焼き目が付くことで、香ばしさがアップします。

驚きなのは、加熱してもパリッと食感が残ること。きゅうりはズッキーニなどと比べて細胞壁がしっかりしているため、少し炒めてもシャキシャキ感が失われないのです。
きゅうりの青臭さが苦手な方に、加熱調理はおすすめです。

研究成果レシピ｜麻婆きゅうり

材料

• きゅうり　2本
• 豚ミンチ　100g
• 白ネギ　1/2本
• にんにく　小さじ1
• しょうが　小さじ1
• 豆板醤　小さじ1/2
• 味噌　大さじ1
• ごま油　少々
• 山椒　適宜

【合わせ調味料】

• 片栗粉　小さじ2
• 鶏ガラスープの素　小さじ2
• しょうゆ　小さじ1
• 水　100ml

作り方

1. きゅうりは乱切りにする。包丁を斜めに入れながらきゅうりを少しずつ回転させると、均一な乱切りに。
2. 白ネギ、みじん切りにする。にんにくとしょうがは先に潰してからみじん切りにする。
3. 合わせ調味料の材料（片栗粉・鶏ガラスープの素・しょうゆ・水）をよく混ぜておく。
4. フライパンに油を引き、豚ミンチをにんにく・しょうがと一緒に炒める。
5. 豆板醤と味噌を加えて炒め合わせ、きゅうりを加える。強火でしっかり加熱し、青臭さを飛ばす。
6. 合わせ調味料を回し入れ、とろみがついたら火を止める。
7. ごま油を回し入れ、白ネギを加えて混ぜ、器に盛り付ける。仕上げに粉山椒をたっぷりかけて完成。

調理のポイント

きゅうりは水分量が非常に多いため、加熱すると水分が出て全体の味が薄まりがち。そのため、味付けを濃いめにするのがポイントです。
豆板醤と味噌をしっかり使った麻婆ソースが、きゅうりの水分となじんでちょうどいい味わいになります。

ねぎはシャキッとした食感を残すため、火を止めてから加えるのがコツ。香りも引き立ちます。

焼いてきゅうりの魅力を発見！

生食のイメージが強いきゅうりですが、加熱調理でまったく新しいおいしさが楽しめます。
夏にぴったりの麻婆きゅうり、試してみてください。

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