安来市「のぼにた食堂」のバングラデシュ風ビリヤニと地元食材のスチームカレー

「のぼにた」は「いいものの始まり」。体にやさしい料理を提供

2026年2月にオープンした、のぼにた食堂。店名はベンガル語で「いいものの始まり」という意味です。
メニューには日本の定食もあれば、本格的なエスニック料理もあります。トマさんは「私が生まれた国はバングラデシュですが、インドやパキスタンなど色々な国の料理もあります」と話します。

「エスニック料理は辛い」というイメージを変えたい。そんな思いから、地元の食材を使った体にやさしい料理を提供しています。

安来駅近のアットホームな食堂

場所はJR安来駅前、「ホテルひさご家」の隣です。安来駅から歩いて約2分の好立地。
駐車場もあるので、車でも立ち寄れます。

店内にはカウンター席と座敷があります。

アットホームな雰囲気で、お一人様からグループまで気軽に利用できます。

約20種類のスパイスが香るビリヤニ

このお店では毎週月曜日限定でさまざまな国のビリヤニが楽しめます。
ビリヤニは、インドやその周辺の国で食べられているスパイスと肉の炊き込みご飯です。パエリヤ、松茸ごはんとともに、世界三大炊き込みご飯の一つともいわれます。

今回紹介する「チキンカッチビリヤニ」（1,400円）は、バングラデシュ風のビリヤニ。生の鶏肉とご飯などを一緒に炊き込みます。

味の決め手は、約20種類のスパイス。カスカスやエカンギなど日本ではなじみの薄いスパイスも現地から取り寄せ、独自に調合しています。トマさんが母国で親しんだ複雑な味を再現しているそう。

お米はビリヤニの種類に合わせて使い分け。この日は、インド周辺で栽培される香りのよい「バスマティライス」でした。
肉は「大山どり」。ヨーグルトに漬け込むことで、肉がやわらかくなり、旨みやコクも引き出されます。

しっかり混ぜて食べると、口に入れた瞬間にスパイスの香りが広がります。お米はパラパラで、スパイスの香りと旨みがしっかり染み込んでいます。

地元食材で作る、まろやかなスチームカレー

「ひらまさのスチームカレー」（1,400円）は、東インド・ベンガル地方の名物で、マスタードを使った魚料理「ショルシェ・マッチ」を地元の食材でアレンジした一品。境港産のヒラマサをマスタードやココナッツミルクと一緒に蒸しています。

マスタードペーストには、マスタードシードやタイ唐辛子を手で挽いた挽きたてを使います。ヒラマサに塗ることで、魚の旨みと豊かな風味が引き立ちます。

ひと口食べると、マスタードのピリッとした刺激は残りつつ、全体はまろやかで程よい辛さ。魚はやわらかく、旨みがじゅわっと広がります。安来市比田産のお米を使ったご飯にぴったり。

辛いものが少し苦手な人でも食べやすい味でした。

夜は予約制。昼は気軽に立ち寄って

営業時間は11時から16時30分まで、夜は予約制で営業しています。
普段食べる機会の少ない色々な国の本格的なエスニックをいただけるお店です。ぜひ足を運んでみてください。

この記事のライター
マイスター担当D

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