イタリアで修行した若きシェフによる、松江市の本格イタリアン

本場のイタリアンを学んだあと、松江へ

シェフの玉木さんは、松江市内の紅茶専門店「ロンネフェルト」で働いたのちに20代で単身イタリアへ。フィレンツェやルッカなどを巡り、星付きレストランを含む3軒の店で修行した後に帰国。地元である松江市に店をオープンさせました。

お店のある松江市東本町は夜営業のお酒が飲める飲食店が多く集まるエリア。
タベルナタキも、ワインと料理のペアリングを楽しめるディナー営業のお店。ソムリエ資格を持つ玉木さんが、自慢の料理にぴったりのワインを提案してくれます。

玉木さんの料理のこだわりは、食材の持つポテンシャルを活かすこと。山陰の食材も多く取り入れ、生産者との交流を通じて調理方法のヒントを得ながら、ひとつひとつのメニューを作り上げています。

コースとアラカルトで味わう、珠玉のイタリアン

メニューは、コース（8,000円）とアラカルトを選択可能。完全予約制で、コースの場合は3日前までの予約が必要です。
今回はアラカルトから、おすすめの3品をご紹介します。

丁寧な処理が決め手のパテ

今回紹介する前菜は、「パテ・ディ・カンパーニャ」（1,080円＋税）。
トントロ、豚肩ロース、鶏レバーにスパイスを加え、低温のオーブンで焼き上げています。

ポイントは、鶏レバーの下処理。新鮮なレバーを使い血抜きをしっかり行うことで、臭みのない仕上がりに。

お肉の食感を残しつつ、しっとりとした舌触り。豚肉の脂の甘み、赤身肉の旨み、レバーのコクが合わさった濃厚な味わいです。

ワインが止まらない魚介のフリット

海の幸を使った料理としておすすめなのが、「ジェノバ風魚介フリット」（1,400円＋税）。イタリアの海沿いの街で親しまれているストリートフードです。
エビやイカ、季節の魚にセモリナ粉をまぶし、イタリア産のひまわり油でからりと揚げています。

イカはヤリイカや白いかなど、地元の旬のもの使用。食感が心地よく、甘みを感じます。
エビは脱皮したばかりの殻が柔らかいものを使っており、まるごと食べればエビの香ばしさと旨みを堪能できます。

一見ふつうの揚げ物ですが、衣が驚くほど軽く、魚介の味が際立っています。シェフおすすめの白ワインと一緒に、いくらでも食べられそうな美味しさです。

香りを楽しめるラビオリ

パスタのおすすめは、「リコッタとほうれん草のラビオリ セージバターソース」（2,600円＋税）。イタリア中部・モデナの郷土料理です。

山陰では食べられるお店の少ないラビオリ。タベルナタキでは、パスタマシンを使い店内で手作りしています。

リコッタとほうれん草をラビオリで包んで茹で上げ、セージの香りを移したバターソースとあえて、パルミジャーノチーズで仕上げた一品。

パルミジャーノを加える前に一度火を止めてなじませることで、ダマにならずなめらかに仕上がるそうです。

運ばれた瞬間から、チーズとセージの良い香りが。
口に入れると柔らかなラビオリから、具材がトロリとあふれてきます。ミルク感たっぷりのリコッタとほうれん草が相性抜群。ハムの塩味もいいアクセントです。

バターとチーズを使ったこってりコクのあるソースですが、ラビオリの中がさっぱりとしたリコッタのため、重くなりすぎず最後まで美味しくいただけます。

大人のための上質なイタリアンを

比較的小さめの店内は、シンプルなインテリアで落ち着いた雰囲気。
カウンター席とテーブル席があります。カウンター席でシェフに料理について質問するのも楽しみのひとつ。

入店できるのは中学生以上。ゆっくり美味しい食事を楽しみたい、大人のためのイタリア料理店です。
松江で本格的なイタリアンを食べたい方は、ぜひタベルナタキへ。極上の料理が待っています。

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この記事のライター
Soupful編集部

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WebマガジンSoupful（スープフル）の企画・編集担当。
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