雲南市「発酵菓子カヌカ」自家製の塩麹や酵母を使った、優しい焼き菓子
2026/09/12
マイスター担当D
島根県雲南市木次町にある「発酵菓子カヌカ」は、木材加工所をリノベーションした店舗で、自家製の塩麹や酵母を使った焼き菓子を製造・販売しています。素材のほとんどがオーガニックというこだわりぶりも注目です。
アクセスと駐車場
JR木次駅から徒歩約8分。松江自動車道・三刀屋木次ICからは車で約5分と、松江市や出雲市からもアクセスしやすい立地です。
駐車場も完備されています。
懐かしさを感じる、落ち着いた空間
かつての木材加工所をリノベーションした店内は、どこか懐かしく落ち着いた雰囲気。
棚にはオーガニック素材や発酵食品を使った焼き菓子が並びます。土曜日のみカフェ営業を行っており、店内で販売されているお菓子をいただけるほか、ドリンクも提供されます。
オーガニック素材の塩麹クッキー
定番の「塩麹クッキー」（220円）は、サクサクとした食感で、噛むたびに小麦の香りが広がります。
塩麹の塩気が優しく、素材の旨みがしっかりと感じられます。
有機栽培の小麦粉や米粉、有機砂糖など、使用する素材はすべてオーガニック。塩麹を生地に練り込むことで、塩麹に含まれる酵素が素材の甘さや味わいを引き出します。
こだわりの自家製酵母を使った酵母スコーン
人気の「酵母スコーン ソルト」（300円）もおすすめ。外はさっくり、中はほろっとした食感で、口の中でほどけていきます。
小麦から起こした自家製酵母を使い、生地を3日間じっくり寝かせることで発酵が進み、小麦の豊かな風味を引き立てています。
酵母の働きで生地がほどよく膨らみ、さくほろの食感が生まれます。
使用する塩にもひと工夫。1000メートル以上の深海から汲み上げた海洋深層水を天日干しして作る「ヒカリノシオ」を使用。ミネラルたっぷりの塩が、甘じょっぱいアクセントになっています。
出西しょうがのピリ辛が楽しい、ポン菓子グラノーラ
「ポン菓子グラノーラ 出西しょうが」（648円）は、昔ながらのポン菓子を独自にアレンジした商品です。
軽さとザクザク感が同時に楽しめる新食感。
出西しょうがパウダーのキレのある辛みと、オレンジピールのほどよい甘みが絶妙なバランスです。
さらに自家製塩麹を使用することで味に深みをプラスし、素材本来のおいしさを引き立てています。
ポン菓子には雲南産の有機玄米やオーガニックナッツを使用。原材料表示に有機の素材がずらりと並んでおり、素材へのこだわりが感じられます。
発酵の力が引き出す、素材のおいしさ
オーガニック素材と発酵食品にこだわる発酵菓子カヌカ。発酵の力で良質な素材のおいしさを引き出したお菓子は、この店ならではの逸品です。
営業日は火・木・土曜日のみと限られていますが、イベント出店などがあることも。訪れる前に公式SNSを確認してから出かけてみてください。
味わい深いお菓子との出会いが待っています。
発酵菓子カヌカ
- 住所
- 島根県雲南市木次町里方86-3
- 営業時間
- 火・木 12:00～16:00 / 土 10:00～16:00（土曜のみカフェ営業）
- 定休日
- 月・水・金・日（不定期あり、Instagramでお知らせ）
- 駐車場
- 有
マイスター担当D
- この記事のライター
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