カリカリもちもち！肉汁あふれる！ライスペーパーソーセージレシピ

調理法でこんなに変わる！ライスペーパーの3つの顔

ライスペーパーの主な成分は、すでに加熱されたアルファ化でんぷん。水に漬けると、でんぷんが水を抱え込む「水和」が起き、しっとりと柔らかい状態に変化します。

焼くと水分が抜け、パリッとした食感に。さらに高温によるデキストリン化やメイラード反応で、香ばしさや焼き色も生まれます。

揚げると内部の水分が一気に蒸発し、細かな空洞が生まれてサクサクとした軽い食感に仕上がります。

研究成果レシピ｜ライスペーパーソーセージ

通常、ソーセージの皮には「羊腸」が使われています。スーパーなどでは手に入りにくい羊腸の代わりに、ライスペーパーを使うのが今回のレシピ。

ライスペーパーが肉汁をしっかり閉じ込めながら、外側はカリカリ、内側はもちもちの食感に。

夏が旬の大葉を加えて、爽やかな風味に仕上げています。

材料（2人分）

• ライスペーパー　6枚
• 豚ひき肉　300g
• おろしにんにく　小さじ1
• ハーブソルト　小さじ1
• 片栗粉　大さじ2
• 大葉（みじん切り）　4枚

作り方

1.  大葉をみじん切りにし、フライパンにライスペーパー以外の全材料（豚ひき肉・おろしにんにく・ハーブソルト・片栗粉・大葉）を入れてよくこね、一つの塊にまとめる。
2. ライスペーパーを水にくぐらせて柔らかく戻し、クッキングシートの上にツルツルした面を表にして置く。2枚を2センチ程度重ねて並べる。
3. 肉だねを棒状に細長く伸ばしてライスペーパーの端にのせ、空気を抜きながら端からしっかり巻く。
4. さらに渦巻き状に丸め、両端を閉じる。
5. 中火のフライパンで蓋をして両面を焼く。竹串を刺して透明な液が出れば完成！

調理のポイント

フライパンの中で肉をこねれば、焼くときに油を使わなくてよくなり、さらに洗い物も減らせるため一石二鳥！
水で濡らしたライスペーパーはくっつきやすく扱いが難しい食材。クッキングシートの上で作業するとはがれやすくておすすめです。

手軽にパリジュワ食感のソーセージを

完成したライスペーパーソーセージは、外側がカリカリで揚げソーセージのような食感に。水分をしっかり閉じ込めてくれるため、噛むとじゅわっと肉汁が溢れます。

渦巻きにしたときに内側になったライスペーパーは、水分を含んでもちもちとしており、食感の違いも楽しめます。

パリパリ感がやみつきになりそうなライスペーパーソーセージ。夕飯のおかずやビールのおつまみとして、ぜひ作ってみてください！

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