重曹でゆで卵の殻がつるり！きれいにむける裏技＆絶品ウフマヨレシピ

重曹を加えるだけ！ゆで卵の殻がつるっとむける理由

ゆで卵の殻がむきにくい原因は、卵白のpHにあります。

生みたての卵はpHが低く、酸性の状態。このとき、殻の内側にある「卵殻膜」と卵白がくっつきやすくなっています。

逆に、pHが高くアルカリ性になるほど、卵殻膜と卵白の結びつきが弱くなることがわかっています。

そこで活躍するのが、アルカリ性の性質を持つ重曹。もともとは胃薬として使われていたもので、現在はケーキのふくらし粉としても広く知られています。

ゆで汁に重曹を加えることでお湯がアルカリ性に変わり、卵白と卵殻膜がくっつきにくい状態を作り出します。その結果、殻がつるっとむけやすくなるというわけです。

重曹の量と使い方

水1リットルに対して、重曹（食用のもの）は小さじ1/2〜1が目安。

茹でたあとは冷水に入れて急冷することも、むきやすさをアップさせるポイントです。

実際に比較したところ、真水でゆでた卵はむきにくく、白身が少し取れてしまいました。
一方、重曹水でゆでた卵は、真水でゆでた卵と比べて明らかにむきやすく。つるっとキレイな表面に。

ゆで卵をキレイに仕上げたいときに、ぜひおすすめしたい裏技です。

研究成果レシピ：ウフマヨ ヨーグルトソース

「ウフマヨ」はフレンチの定番前菜。ゆで卵にマヨネーズ系ソースをかけた一品です。「ウフ（œuf）」とはフランス語で卵のこと。
今回はプレーンヨーグルトを加えた爽やかなソースで仕上げます。

材料

• 卵　2個
• 重曹　小さじ1/2
• プレーンヨーグルト　大さじ4
• 粒マスタード 　大さじ1
• マヨネーズ　大さじ1
• 塩 、こしょう 　少々

作り方

1. お湯1リットルに重曹小さじ1/2を入れ、好みの加減で卵を茹でる。
2. ヨーグルト、粒マスタード、マヨネーズ、塩をボウルに入れてよく混ぜ、ソースを作る。
3. 器にゆで卵を盛り、ソースをかけてこしょうをふる。

とろっとした食感が好みなら、半熟に仕上げるのがおすすめ。
マヨネーズとヨーグルトのコクに粒マスタードのピリ辛がアクセントになり、爽やかで深みのある味わいに仕上がります。

重曹ひとつで、ゆで卵が変わる

ゆで卵のイライラをスッキリ解消できる、シンプルながら効果的な方法です。
つるっとキレイにむけたゆで卵で、ぜひ「ウフマヨ ヨーグルトソース」を試してみてください。

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